Bê chao

Thành phần

• 300 g thịt bê
• 4 cây sả
• 1 củ gừng
• 5 lá chanh
• 1 ít bột năng
• 1 ít tỏi băm
• 1 ít ớt hiểm băm
• 1 ít rau om
• vài quả dưa leo
• vừa đủ đường
• 1 ít tiêu
• vừa đủ tương bần
• vừa đủ dầu ăn
• vừa đủ nước mắm
• vừa đủ giấm gạo lên men
• vừa đủ bột ngọt
• vừa đủ hạt nêm

Hướng dẫn

• 1. Sả: 2 cây băm nhuyễn, 2 cây cắt lát mỏng. Gừng: 1/2 băm nhuyễn, 1/2 cắt sợi. Lá chanh cắt sợi.
• 2. Thịt bê cắt cọng con chì, ướp với 1m hạt nêm và 1/2m bột ngọt, 1m nước mắm, 1M sả băm, 1M gừng băm, để thấm.
• 3. Đun nóng dầu ăn, cho gừng sợi và sả cắt lát vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Cho thịt bê vào chiên đến khi thịt chín vàng, vớt ra để ráo dầu, trộn đều với 1/3 lượng lá chanh.
• 4. Làm xốt chấm: Phi thơm 1m tỏi băm, 1m sả băm, 1m ớt băm, cho thêm 1/3 chén nước, 1m Giấm gạo lên men, 1M tương bần, 1m đường đun sôi, giảm lửa, cho nước bột năng vào cho xốt hơi sánh lại, tắt bếp.
• 5. Cho thịt bê ra dĩa, rắc lá chanh và gừng, sả chiên giòn lên trên, trang trí dĩa với dưa leo và rau om. Dùng kèm xốt tương bần.

Thông tin thêm:

Khi chiên thịt phải để dầu đủ nóng và chiên nhanh để thịt không bị dai và không bị hút dầu.